🍳 Puré de papas con carne al jugo

👨‍🍳 Preparación

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   Preparar las papas: colocar las papas peladas y cortadas en una olla con agua fría y una buena pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas (20–25 minutos).

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   Escurrir bien las papas y devolverlas a la olla caliente para evaporar el exceso de humedad 1 minuto. Añadir 1 cucharada de mantequilla y un chorrito de leche tibia. Machacar con un pisa‑purés o tenedor hasta obtener la textura deseada. Ajustar con más leche o crema si se quiere más cremoso. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si se usa. Reservar tapado y caliente.

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   Preparar la carne: secar los trozos de carne con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta. Si se desea, espolvorear ligeramente con harina para ayudar al dorado y espesar el jugo.

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   En una cazuela amplia o sartén profunda calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio‑alto. Dorar la carne en tandas sin amontonar hasta que esté bien caramelizada por todos lados (2–3 minutos por lado). Retirar la carne y reservar.

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   Bajar el fuego a medio y en la misma cazuela añadir la cebolla picada. Si falta grasa, añadir 1 cucharada de mantequilla o un chorrito de aceite. Sofreír la cebolla hasta que esté translúcida (4–5 minutos). Añadir el ajo y cocinar 30 segundos hasta que desprenda aroma.

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   Incorporar la pasta de tomate y cocinar 1 minuto para quitar acidez. Desglasar la cazuela con el vino (si se usa), raspando los restos dorados del fondo. Dejar reducir el vino 1–2 minutos.

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   Volver a poner la carne en la cazuela, añadir el caldo de carne hasta cubrir parcialmente la carne (aprox. 2/3 de la altura), añadir la hoja de laurel y llevar a ebullición suave.

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   Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna cuando se pincha con un tenedor (45–60 minutos, dependiendo del corte). Revisar de vez en cuando y añadir un poco más de líquido si hiciera falta.

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   Una vez la carne esté tierna, sacar la carne y mantenerla caliente. Subir el fuego y hervir el líquido restante para reducirlo y concentrar sabor durante 5–10 minutos. Si se desea un jugo más espeso, disolver 1 cucharadita de maicena en 1 cucharada de agua fría y añadir al jugo hirviendo, removiendo hasta espesar. Rectificar sazón con sal y pimienta.

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    Servir: colocar una porción de puré de papas en el plato, colocar encima o al lado trozos de carne y napar con el jugo caliente. Espolvorear perejil fresco picado antes de servir.

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    Consejos: para un sabor más profundo, puede sellar la carne y terminar en horno a 160 °C a fuego muy bajo por 1–1.5 horas en lugar de cocer solo en la estufa. Ajustar la consistencia del puré con leche caliente y la del jugo con más reducción o maicena al gusto.

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