🍳 Ratatouille tradicional (estofado provenzal)
Aprende a preparar esta deliciosa receta paso a paso
📋 Ingredientes
- ✓ 2 berenjenas medianas (aprox. 600 g), cortadas en cubos de 2–3 cm
- ✓ 2 calabacines medianos, cortados en cubos de 2–3 cm
- ✓ 1 pimiento rojo, cortado en tiras o dados
- ✓ 1 pimiento amarillo, cortado en tiras o dados
- ✓ 4 tomates maduros grandes (o 400 g de tomate triturado)
- ✓ 1 cebolla grande, picada finamente
- ✓ 3 dientes de ajo, picados o prensados
- ✓ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ✓ 1 hoja de laurel
- ✓ 1–2 ramas de tomillo fresco (o 1 cucharadita seco)
- ✓ Sal y pimienta negra al gusto
- ✓ 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate)
- ✓ Hojas de albahaca fresca para servir (opcional)
⏱️ Información
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👨🍳 Preparación
- 1
Prepara las verduras: lava y corta berenjenas, calabacines, pimientos y tomates según lo indicado. Pica la cebolla y el ajo.
- 2
Opcional: si las berenjenas son muy amargas, espolvorea con sal y deja reposar 15–20 minutos sobre un colador, luego enjuaga y seca con papel. Esto reduce la amargura y el líquido.
- 3
En una cazuela amplia o sartén profunda calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos hasta que esté translúcida.
- 4
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, cuidando que no se queme.
- 5
Añade los pimientos y cocina 6–8 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- 6
En otra sartén (o aprovechando espacio en la misma cazuela) calienta las 2 cucharadas de aceite restantes y dora ligeramente las berenjenas y los calabacines por separado durante 4–6 minutos cada uno; esto evita que queden demasiado acuosos. No es necesario que se cocinen por completo.
- 7
Añade las berenjenas y los calabacines a la cazuela con las cebollas y pimientos. Mezcla bien.
- 8
Incorpora los tomates troceados (o el tomate triturado), la hoja de laurel, el tomillo, la sal, la pimienta y la cucharadita de azúcar si lo deseas. Remueve para integrar.
- 9
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, con la cazuela parcialmente tapada, durante 25–35 minutos. Remueve de vez en cuando hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores se hayan concentrado. Si queda muy seco, añade una cucharada de agua o caldo.
- 10
Prueba y ajusta de sal y pimienta. Retira la hoja de laurel y las ramas de tomillo si usaste frescas.
- 11
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Añade albahaca fresca picada y un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra antes de servir.
- 12
Sirve caliente o a temperatura ambiente como acompañamiento, guarnición o plato principal con pan rústico, arroz o pasta.
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